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Profile
タイプ/白（辛口度 ★★★★☆）
産地/スロヴェニア
生産者/Sanctum
品種/シャルドネ
ヴィンテージ/2019
アルコール度数/13.5％
容量/750ml
適温/16℃
Taste
ゴールドカラーのワインです。りんご、洋梨、ナッツ、トースト、燻し香が香ります。ブランデーのようなインパクトのある香りです。フレンチオークのニュアンスもよく溶け込み、ふくよかで丸みがあるワインに仕上がっています。余韻もすこぶる長さです。まるでモンラッシェのようです。今後化けるであろう、将来性が期待できるワインです。今飲んでも十分に美味しいが、寝かせてみても楽しみです。
Marriage
クリーム系のお料理とは良いコンビネーションです。それ以外では、ごめんなさい、ワインが美味し過ぎてこの1本で完成度が高く、思い浮かびません。どうぞ単体でお楽しみ下さい。
Wine Making
山奥で造られたワインです。ワイナリーを囲むように丘と畑が広がります。厳選された区画と樽から、良年のみ生産するスペシャルキュヴェです。セラーでの介入は最小限に留め、畑作業に徹します。全房のぶどうを圧搾した後、果汁はスロヴェニア産オークとフレンチオークの新樽と古樽で発酵させます。マロラクティック発酵は自然に樽内で起こります。ワインは滓(おり)の上で10〜12ヶ月熟成した後、無濾過でボトリングしました。
Story
スロヴェニアの内陸部にある第二の都市マリボル。マリボルがあるシュタイエルスカ地方は、かつてオーストリアハンガリー帝国でした。11世紀にこの地にフランスの王が修道士を遣わせて以来、ワイン産地として名を上げてきました。Sanctum＝(隠された神聖なものの意)は、土地を尊重して天然酵母を使用。熟成中の干渉を最小限に抑え、亜硫酸以外の添加物の使用を避けています。ワインはぶどう畑で熟成されるをモットーに、サスティナブルなワイン造りを目指しています。
スロヴェニアでは珍しいブルゴーニュスタイルのワインを造ります。海抜300mのリポグラフ丘の急斜面(30〜40度)南向きの畑。朝晩の気温差があり、極寒の冬に対して、春から夏は十分な日照量に恵まれます。冷涼地の特徴が存分に表れたワインに仕上がります。泥灰土からくる豊かなミネラルと繊細な香りが特徴的です。どこかスロヴェニアらしくない印象ですが、ひとくち飲めばエレガントな世界が広がります。最後にサンクトゥムとの馴れ初めを語らせて下さい。
首都リュブリャナにある、ぶっ飛んだレストラン ”TaBar”(ナチュラルワインを提供する人気店で、おつまみの味付けが、針が振り切れるぐらいユニーク)で知り合った男性が、「僕の叔父がワインを造っている」しかも、”ブルゴーニュ” スタイルと言うものですから、ピノノワール＆ニュイサンジョルジュ好きが、訪問しない手はありません。ワイナリーで出迎えてくれたのは、オーナーのマルコ（６0歳ぐらい？）とその家族。彼は長い間、アメリカに住んでいたので、スロヴェニアの片田舎でワインを造る農家というよりか、どちらかと言えば、マネージメントがぬかりない、ビジネスマンの印象を受けました。他のスロヴェニア人とは少し異なった感覚です。そんな人が造るワインがあっても面白いな・・・・と思いながら10種類ぐらいを試飲しました。今からワインを飲もうとしている人にストーリーは不要です。栽培、醸造、天候、人柄、全てはワインから感じ取れます。ひと口飲んで、「なにこれ。ブルゴーニュワインじゃん」それも村名、畑名の上級クラスです。このクラスのワインを日本で探そうとなれば何万円もするであろう。そんな期待をはるかに超えた、ハイクオリティワインを見せつけられ、「なぜブルゴーニュスタイルなの？」という質問をするのをすっかり忘れていました。
でも、マルコがどう答えたかは想像がつきます。どうぞ静かにシャルドネ、ピノノワールをご賞味ください。きっとその答えはワインにあるでしょう。
